美国精品咖啡品牌皮爷咖啡（Peet’s Coffee，以下均称“皮爷咖啡”）登陆中国两年了。今年10月17日，这家堪称精品咖啡鼻祖的老店又给咖啡控们带来了新惊喜——把1966年的加州街道搬到了上海静安嘉里中心。皮爷6天限时快闪店，完美复刻了加州大学伯克利分校门口Vine and Walnut Street的首家店铺，走进这里你好像穿越回了60年代的加州，红色砖墙、复古的灯箱、哈雷摩托、food truck，配上一杯皮爷咖啡，满足所有你对加州的幻想。其实两年前，皮爷咖啡的在上海的首次亮相就已经打开了中国市场的大门， 3900平方英尺的烘焙旗舰店在当时引起了不小的轰动。

说起咖啡你想到什么？大多数人的第一反应是星巴克。但你可能不知道，在星巴克家喻户晓之前，有这样一家真正鼻祖级的咖啡店——位于美国旧金山湾区的皮爷咖啡。时至今日，这家咖啡店依然是全球咖啡玩家的朝圣之地。

作为“咖啡革命”的先驱，皮爷咖啡改变了今天美国人喝咖啡的口味和习惯。没有他，就没有美国咖啡的今天。在这篇文章中，让我们从品牌定位的4个方面，一起探索这个传奇品牌金光闪闪的历史。

事实：极致细节带来极致口感

皮爷咖啡创始人Alfred Peet（以下简称“皮特先生”）出生于荷兰。二战前，皮特的父亲经营着一家小型咖啡豆烘焙厂，皮特自小耳濡目染，在咖啡行业中长大。当他第一次来到美国时，发觉美国的咖啡味同刷锅水，难以下咽。为了让当时的美国人能尝到真正的精品咖啡，皮特决心自己开店。1966年，皮爷咖啡在加州伯克利(Berkeley)诞生了。

你可能不知道，星巴克的三元老—杰夫席格(Zev Siegel)、戈登波克(Gordon Bowker) 和 杰瑞鲍德温(Jerry Baldwin)都师从皮特。他们都曾在皮特手下工作，跟着皮特先生学习运营咖啡店的各种细节。甚至在1971年创立星巴克时，店里所有的咖啡豆也是从皮特先生那里采购的。皮爷咖啡被称为“星巴克之父”可谓名副其实。

皮特当年的第一家店叫“Peet’s Coffee, Tea & Species”，从那时起，他就始终坚持用最优品质和最高标准去打造每一杯咖啡。从选豆、烘焙到制作，每一步都严格要求，致力于为咖啡爱好者们打造绝佳的精品咖啡体验。

皮爷咖啡只从产地特定的庄园选豆，并且全程由烘焙师手工烘焙。因为每一批次的咖啡豆都有细微的差别，只有手工烘焙才能确保每一袋豆子都达到最佳的烘焙程度，从而确保每一杯咖啡都达到极致的口感。

除了选豆和烘焙，还有一个影响咖啡口感的重要因素：新鲜度。皮爷咖啡官网上这样说道，“我们只在您下单后才开始烘焙，再以最快的速度把新鲜出炉的豆子送到您手边。” 品牌相信，将咖啡烘焙好之后尽快送到消费者的手中，才可以保证它的绝佳口感。

愿景：永不妥协的品质

皮特创立品牌之初便抱有一个美好的愿景：让更多人喝到真正的好咖啡。正是皮特对这一愿景的坚持和对每一个环节的一丝不苟，才有了精品咖啡的今天。从严格选豆，手工烘焙，到精心制作都是皮爷咖啡带给你的无可替代的体验。甚至在每一批豆子进入正式烘焙之前，品鉴师都会反复三次品尝咖啡豆，以确保豆子的品质。这一切都是为了给每一位顾客呈上一杯用心制作的完美咖啡。对品质的毫不妥协，是皮爷咖啡经久不变的坚持。

宇宙：孕育精品咖啡文化

与星巴克不同，皮爷咖啡一直以来并不急着进行快速扩张。作为美国本土广受欢迎的咖啡店，皮爷咖啡在几大洲也仅仅只有200家左右分店。2017年开张的上海旗舰店是他打开海外市场的第一站。

如果说星巴克为人们提供了便于休闲交流的第三空间（除了家和公司之外），皮爷咖啡就是资深的咖啡玩家的朝圣地：你可以在皮爷咖啡店找到风味独特的咖啡豆，与咖啡师交流心得，品尝不同咖啡豆的风味，遇见中意的口味便可直接买回家。当然你也可以只是在店里小啜一杯新鲜醇正的“皮爷制造”，品味用不变的初心和极致的细心烘焙出的香浓。

2017年皮爷咖啡初次登陆中国，推出了魔都限量的“耶加雪啡科契尔” (Ethiopia Yirgacheffe Kochere) ，这款浅烘的咖啡豆酸度适中，带着淡淡的花果香，像极了充满活力的上海，口味也更加适合本土消费者。无论开到哪里，皮爷咖啡始终秉承着打造极致咖啡体验的理念。

个性：精品咖啡大师

创始人皮特先生从小就深受父亲的影响，年轻的时候便在父亲的咖啡豆烘焙厂帮忙，还在伦敦的一家咖啡茶饮公司工作过。再之后，他去了印度尼西亚，成为了一名品茶师。皮特的早年的经历让他对咖啡行业有深刻的认识，塑造了他对咖啡文化独到的见解，也塑造了皮爷咖啡品牌理念的雏形。

皮特在咖啡领域孜孜不倦的追求，成就了皮爷咖啡。“精品咖啡大师”的称号皮爷当之无愧。皮爷咖啡坚信，咖啡生产制作的每一步都值得被用心对待。如果你有幸品尝皮爷咖啡，一定会被它浓郁醇正的独特口感深深吸引。

皮爷咖啡能否成为全球精品咖啡市场的领军人？

在过去的十几年间，各大咖啡品牌都在极速扩张，而皮爷咖啡依旧坚持质量而非追求数量。然而，2015年10月，皮爷咖啡做出了历史性的突破，他收购了两家精品咖啡的代表：Intelligentsia和 Stumptown。这一里程碑式的收购举动成为皮爷咖啡在美国精品咖啡业发展的重要一步。皮爷咖啡的首席运营官Shawn Conway曾在一次采访中说，“皮爷咖啡在美国深受欢迎，扩张全球市场是品牌发展的必然。中国有众多咖啡爱好者，他们想要寻求与众不同的消费体验。我们觉得中国市场潜力无穷。”

这笔巨额收购和不久前在中国的首次亮相，都足以说明皮爷咖啡进军全球市场的雄心壮志，或许未来他真的会成为全球精品咖啡的领军人。看见50余年匠心坚守的精品咖啡，漂洋过海落地生根，走入我们的生活，着实令人期待，叫人兴奋。真心祝福皮爷咖啡越来越好，坚守住初心，让更多人喝到真正的好咖啡。